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Risotto de verduras y setas

Hola, hoy quiero compartir con vosotros la receta de Risotto de verduras y setas que hago en casa. Es muy fácil y sale buenísima. La receta me la enseñó una amiga y desde entonces la he hecho un montón de veces.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 zanahoria
  • 1 trozo mediano de calabaza
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • Medio manojo de espárragos trigueros
  • Setas de cardo (al gusto)
  • Arroz bomba
  • 1 brick de caldo de verduras
  • 1 brick de nata
  • Queso semicurado o similar
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Aceite y sal

Elaboración:

  1. Lavar y picar en dados pequeños todas las verduras. En una paellera con aceite, sofreír la zanahoria. A continuación añadir la calabaza y hacer un poco. Añadir los puerros, los espárragos, el calabacín y la sal. Dejar hacer bien a fuego bajo/medio. Una vez que esté todo hecho, agregar las setas, y continuar cocinando.
  2. Mientras se hacen las verduras, lavar bien el arroz para quitarle el almidón. La cantidad de arroz que yo hecho, la calculo con mis puñados (más bien puñaditos porque tengo la mano pequeña), pero vamos, que yo le hecho 3 puñados por persona. Además siempre prefiero que sobre a que no falte. Cuando están listas las verduras, añadimos el arroz y mezclamos bien, sofriéndolo un poco.IMG_20161119_140315.jpg
  3.  Después le echamos el caldo de verduras hasta cubrirlo y la pastilla de caldo.Salamos y dejamos que se haga lentamente.  Poco a poco le vamos añadiendo más caldo y vamos moviendo para que se haga de manera uniforme.
  4. Cuando esté casi hecho el arroz, le añadimos la nata. Subimos el fuego a moderado para que la nata cuaje. Rallar directamente en la paellera el queso y mezclar para que se quede cremoso. Servir calentito y a comer.

Nota: Si sobra se le puede añadir un poquito de caldo y calentar así.

Y no tiene más historia. Es fácil de hacer, cunde bastante y está buenísimo. Ideal si tienes gente en casa por sorpresa y no sabes que preparar, ya que solo te llevará una hora como mucho.

Cualquier duda ya sabéis que me podéis preguntar.

 

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